Sous vide похож на «смартфон» способов приготовления — такой продвинутый и модный! В режиме sous vide вы готовите пищу на водяной бане с регулируемой температурой, что обеспечивает равномерное и последовательное приготовление пищи. Кроме того, почти невозможно переварить или недоварить пищу. Это как иметь личного шеф-повара, который никогда не сушит лосося и каждый раз может приготовить идеальный стейк средней прожарки.
Чтобы помочь вам на пути к главной роли в собственном эпизоде Chef's Table, вот 4 обязательных гаджета sous vide, которые вы должны добавить в свой кулинарный арсенал.
1. Вакуумный упаковщик
Су вид это один из самых крутых кухонных гаджетов должен быть в каждом доме. И если вы знаете что-нибудь о су-виде, вы знаете, что в сумке для су-вида не может быть воздуха, иначе ваша еда не приготовится должным образом. Существует два метода упаковки пищевых продуктов, используемых для приготовления пищи в аппарате sous vide.
Во-первых, это «метод мешка с застежкой» (также известный как метод скряги). Это включает в себя набивку мяса в герметичный пакет (предпочтительно пакет для заморозки или пакет, выдерживающий высокие температуры), а затем использование метода «погружения в воду» для удаления воздуха из пакета.
Второй метод, предназначенный для истинных поклонников sous vide, использует вакуумный упаковщик («sous vide», в конце концов, по-французски означает «под вакуумом»). Вакуумные упаковщики, такие как Система FoodSaver удалить воздух из пищевых пластиковых пакетов, а затем автоматически запечатать пакет. Вам не нужно беспокоиться о том, что сумка откроется во время приготовления пищи, и вы обеспечите максимальный контакт водяной бани с едой. Приятного аппетита!
2. Кухонный факел
В то время как ваша еда будет приготовлена до желаемой степени прожарки, су-вид точно не приведет к самой красивой еде. Дополнительные шаги необходимы, чтобы «закончить» многие блюда перед сервировкой.
После того, как пища приготовлена по методу sous vide, вы можете довести ее до кипения, чтобы добавить текстуру и аромат. Кухонная горелка, такая как Джо Шеф Кухонный Факел позволит вам быстро и равномерно обжарить мясо и рыбу после приготовления, придав им подрумяненную хрустящую корочку, контрастирующую с нежной внутренней частью.
Не беспокойтесь, использование горелки не повлияет на точность приготовления, обеспечиваемую машиной sous vide. Интенсивный жар от горелки означает, что вы можете добиться желаемой текстуры и вкуса снаружи, гарантируя, что пища не пережарится внутри.
3. Су-вид приложения
Есть много приложения, которые вы можете использовать, чтобы помочь приготовить здоровую еду sous vide. Если вы используете Су-вид машина Anova, легко загрузить сопутствующее приложение. Это приложение предоставляет доступ к множеству рецептов sous vide, а также к подробным инструкциям по приготовлению идеальных коротких ребрышек, картофельного пюре или лосося. Вы можете использовать его вместе с машиной Anova, чтобы контролировать время и температуру приготовления с вашего телефона.
На главном экране вы найдете предложения рецептов, а в разделе «Руководства» — пошаговые инструкции. руководство по приготовлению широкого спектра продуктов, включая говядину, птицу, яйца, морепродукты, баранину, свинину и овощи.
Еще одним вариантом является популярное приложение SideChef, которое предлагает ряд уникальных и вкусных рецептов, использующих технику приготовления су-вид.
Некоторые рецепты в приложении используют метод air sous vide, который позволяет точно готовить без использования воды. Этот метод доступен в некоторых новых кухонных приборах. Если у вас есть доступ к обоим методам приготовления, вы можете попробовать рецепты для обоих и посмотреть, какой из них подходит вам лучше всего.
Приложение содержит четкие инструкции для каждого рецепта, так что вы можете легко следовать им. Некоторые рецепты доступны для просмотра бесплатно, а подписка открывает доступ ко всей коллекции рецептов.
Скачать: Anova Culinary для iOS | Андроид (Бесплатно)
Скачать: SideChef для iOS | Андроид (бесплатно, доступна подписка)
4. Ручные запайщики пакетов
Если профессиональный вакуумный упаковщик не входит в ваш бюджет, но вы не являетесь поклонником Ziplock метод, вы должны проверить одну из многих многоразовых сумок sous vide, которые оснащены ручным герметики.
Например, это SOUSBEAR ручной насос поставляется с многоразовыми мешками, не содержащими бисфенол-А, которые оснащены односторонними клапанами, позволяющими вытягивать воздух с помощью нескольких насосов. Другие варианты, такие как Ручной электрический вакуумный упаковщик FIRAWER, утверждают, что делают то же самое, что и более дорогие вакуумные упаковщики, но за небольшую часть стоимости.
5. Термометры Sous Vide
Хотя вы можете не думать, что термометр необходим при приготовлении су-вид, может быть полезно измерить внутреннюю сердцевину. температуры продуктов, особенно для более деликатных продуктов (или если вы хотите вынуть продукты, как только они достигнут определенного температура).
Например, это Термометр Sous Vide и набор зондов поставляется с пенопластовой лентой, которая гарантирует, что вакуумное давление внутри пакета не потеряется, даже если металлический зонд проникает в пластик и входит в пищу.
Другой вариант, т. Комплект ChefAlarm Sous Vide, также оснащен погружным игольчатым зондом и пенопластовой лентой для предотвращения утечки во время приготовления, а также сигналом тревоги 92 дБ, чтобы вы точно знали, когда ваша еда будет готова.
Улучшите свою игру Sous Vide с помощью смарт-аксессуаров
Су-вид машины уже довольно изящные технологии. С добавлением нескольких аксессуаров вы сможете получить максимальную отдачу от своей машины и добиться кулинарных результатов, подходящих для Instagram.
Если вы не уверены, какой аксессуар вам подходит, вакуумный упаковщик, вероятно, будет лучшим вариантом, если вы хотите добавить один гаджет на свою кухню. В результате вы также можете использовать его для хранения продуктов в морозильной камере, не обжигая морозильную камеру. А если у вас ограниченный бюджет, попробуйте одну из портативных версий. Вы сможете готовить и хранить еду как профессионал, и ваш кошелек не будет жалеть о вашем решении.
